Tout savoir sur la préparation du Mansaf

Le Mansaf est le plat national de la Jordanie. Il est également consommé dans d’autres pays arabes tels que la Palestine, l’Irak, la Syrie, l’Arabie Saoudite. Quels sont les ingrédients qui permettent de préparer le Mansaf ? Quelle est la recette à utiliser pour préparer ce repas ?

Généralités sur le Mansaf

Le Mansaf est un repas fait à base de viande d’agneau, de yaourt séché et fermenté puis de riz. Il sera rarement vu au cours d’un voyage en Ouzbékistan. Pour le déguster, il faut se rendre dans des pays arabes tels que l’Irak, la Syrie, la Palestine, l’Arabie Saoudite. Mais le pays dans lequel il est le plus populaire est le royaume de Jordanie.

En effet, en préparant via les sites d’agence de voyage en Jordanie, votre voyage dans ce royaume, vous pourrez voir de nombreuses merveilles physiques et immatérielles. L’une de ces merveilles est de manière incontestable le Mansaf.

Les ingrédients nécessaires à la préparation du Mansaf

Pour préparer du Mansaf, il faut de la viande d’agneau, du yaourt, des oignons, du blanc d’œuf, de la maïzena, du beurre clarifié, des amandes, de l’eau, du sel, du poivre, du curcuma, de la cannelle, du riz basmati, du pain en galettes. Si on estime à huit le nombre de consommateurs du repas, il faut :

  • 2 kg de viande d’agneau coupés en gros morceaux (de préférence avec les os)
  • Un demi Litre de yaourt épais
  • Un gros oignon émincé
  • Un blanc d’œuf battu à la fourchette jusqu’à ce qu’il mousse
  • 2 cuillérées à café de maïzena
  • 60 grammes de beurre clarifié
  • Une petite poignée de pignons
  • Une poignée d’amandes concassées ou entières
  • De l’eau de cuisine
  • Du sel, du poivre, du curcuma, de la cannelle
  • 220 grammes de riz basmati bien lavé, et enfin
  • Des galettes de pain desséchées

Le temps de préparation est estimé à 2 heures environ dont 5 minutes pour la cuisson proprement dite.

Comment se prépare de manière concrète la Mansaf ?

Le processus de préparation du Mansaf se décline de la manière suivante :

  • Mettre le yaourt dans une casserole à fond épais.
  • Y ajouter le blanc d’œuf battu, la maïzena et 2 cuillerées à café de sel
  • Remuer doucement avec une cuillère en bois en veillant à ce que le lait ne se caille.
  • Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment avec la cuillère en bois.
  • Chauffer jusqu’à ce que le mélange prenne l’ébullition, toujours en remuant sans arrêt dans la même direction.
  • Baisser le feu et laisser bouillir doucement, sans couvercle, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement total.
  • Mettre ensuite les morceaux d’agneau dans une casserole avec de l’eau
  • Amener lentement à ébullition et enlever tous les déchets qui pourraient remonter à la surface
  • Ajouter après ébullition totale, du sel et du poivre.
  • Couvrir et laisser bouillir doucement.
  • Chauffer le beurre dans une poêle, et y ajouter les amandes et les pignons.
  • Faire frire ces amandes et pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais conserver le beurre qui a servi à faire la friture.
  • Ajouter de l’oignon dans la poêle et le faire sauter doucement jusqu’à ce qu’il soit transparent.
  • Ajouter en remuant le curcuma, le quatre-épices et le bâton de cannelle.
  • Cuire encore deux minutes.

Lorsque la cuisson de l’agneau a atteint la barre des 60 minutes, il faut enlever le couvercle et laisser le liquide réduire jusqu’à ce que la moitié de l’agneau émerge.

Ensuite, il faut ajouter la sauce au yaourt, en secouant latéralement la casserole pour bien mélanger, puis laisser bouillir doucement sur feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et la sauce bien épaisse.

Enfin, faites cuire le riz, et mettez-le dans un grand plat. Attendez que la viande d’agneau cuisse totalement pour l’ajouter au riz avec la sauce et les autres accompagnements de décoration.

A propos de l'auteur: Nathalie

J'adore la cuisine à tel point que je voulais ouvrir mon restaurant "Al Alma", mais le projet ne s'est pas concrétisé. Du coup, j'ai fait de ce domaine un blog perso !

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