Le Bigos, encore appelé choucroute à la polonaise, fait partie des plus anciens vrais plats polonais. Ce mets était le préféré de la noblesse à l’époque et est resté très populaire jusqu’à ce jour. Selon vos envies, vous pouvez le savourer comme plat unique ou comme entrée chaude. Cependant, si vous voulez préparer le Bigos, il est important de savoir qu’il n’existe pas de recette unique.
Cela varie en fonction des régions et des traditions familiales, mais les bases demeurent les mêmes. Voici une recette parmi tant d’autres pour préparer de la choucroute à la polonaise.
Sommaire
Quels sont les ingrédients nécessaires pour réussir le Bigos polonais ?
Étant donné que cette recette est polonaise, il est conseillé d’utiliser des produits polonais directement importés de la Pologne. Vous pouvez ainsi acheter vos ingrédients sur ce site. Il s’agit :
- du porc (dans l’échine) ;
- de veau (épaule) ;
- de lard gras ;
- de lard fumé ;
- de coulis de tomate ;
- de champignons séchés bolets, chanterelles en tubes… ;
- de chou blanc frais ;
- boite de haricots blancs à la tomate (ou haricots secs à précuire) ;
- de choucroute ;
- de saucisse de Montbéliard ;
- de petite boite de tomates pelées ;
- de feuilles de laurier ;
- de CS de farine ;
- d’oignons ;
- du sel ;
- du poivre ;
- du paprika.
Comment préparer de la choucroute à la polonaise ?
Une fois que les ingrédients ont été achetés à cette adresse, il faut passer à la préparation qui peut vous prendre 3h 30 minutes au minimum. Soulignons que le Bigos se fait en 3 grandes étapes.
Étape 1
Pour commencer, il faut mettre les champignons à tremper dans de l’eau chaude durant une heure et bien les rincer avec de l’eau tiède afin d’enlever toute trace de sable ou de terre. Recoupez-les en petits morceaux.
À son tour, la choucroute doit être bien lavée avec de l’eau froide dans une passoire. Recoupez-la pour qu’il n’y ait plus de grands fils. Mettez-la ensuite dans une grosse cocotte et mouillez avec de l’eau chaude. Ajoutez les champignons et laissez cuire à découvert pendant au moins 30 min. Ne manquez pas de remuer de temps en temps et d’y ajouter de l’eau en cas de besoin. Il faut maintenant préparer la deuxième étape.
Étape 2
Ici, vous devez nettoyer, couper le chou blanc frais et l’ébouillanter 5 min dans une eau bouillonnante. Après cela, il faut le passer, le rafraîchir et le réserver. Ensuite, il faudra ajouter au mélange un peu d’oignon, le faire dorer et le mouiller. Ne manquez pas non plus de saler et de le poivrer puis laisser mijoter 2-3 minutes.
À présent, il faut prendre la viande sous forme de rôtis. Faites-les dorer à la cocotte dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez :
- un oignon émincé ;
- une gousse d’ail coupée en 4 et faire colorer ;
- une branche de thym ;
- une feuille de laurier mouillé avec un peu d’eau.
Vous devez saler poivrer et laisser mijoter à couvert le temps qu’il faut pour que la viande soit cuite. Une fois que les rôtis sont cuits, faites-les sortir du jus, les couper en tranches puis en dés.
C’est le moment d’ajouter :
- le chou coupé et ébouillanté ;
- le lard coupé en dé ;
- la saucisse coupée en rondelles pas trop épaisses ;
- les cubes de viandes cuits ;
- l’oignon coloré.
Pour finir, laissez mijoter à couvert cette fois pendant 30 minutes.
Étape 3
Pour cette dernière étape, il faut préparer un roux avec le lard gras coupé en dés et le laisser fondre dans une poêle anti-adhésive. Maintenant, pensez à ajouter :
- les 2 Cs de farine et laisser blondir : il est recommandé d’utiliser de l’eau pour délayer afin d’obtenir une texture assez lisse puis ajouter le coulis de tomate et les tomates pelées préalablement coupées en petits bouts. Faites le mélange pour obtenir un mélange assez fluide ;
- le roux à la choucroute et bien mélanger : vous devez poivrer, ajouter le paprika, la feuille de laurier et saler si nécessaire ;
- la boite de haricots blancs à la tomate.
Laissez mijoter à nouveau 30 minutes et servez !
Comment déguster le Bigos ?
Pour déguster du Bigos, l’on utilise généralement du pain. Ce plat peut aussi être conservé au frigo dans la casserole où il a été préparé pendant plusieurs jours. Ne manquez pas de réchauffer dans cette même casserole en entier, car le goût change à chaque fois et s’améliore.
