Sushis maison : les astuces à suivre pour les réussir !

Très appréciés en France depuis de nombreuses années, les sushis sont l’une des spécialités phares de la cuisine japonaise. Certains amateurs de gastronomie nippone préfèrent réaliser eux-mêmes ce repas en raison des tarifs souvent trop élevés des restaurants qui en proposent et surtout de la simplicité de sa préparation. Voici les différentes étapes de sa réalisation.

Faire attention à l’hygiène générale dans la cuisine

Avant de se lancer dans la préparation de cette recette crue, il est essentiel de veiller à ce que sa cuisine soit bien propre. Puisque cette spécialité ne nécessite pas la cuisson du poisson qui permet de détruire les bactéries, il convient de prendre les mesures qu’il faut pour réduire les risques de prolifération.

De manière concrète, assurez-vous que la cuisine ainsi que les ustensiles sont bien propres. Veillez également à ce que vos mains soient les plus hygiéniques possibles avant d’attaquer la recette.

Réunir les ingrédients nécessaires pour réaliser ce repas nippon

La préparation de sushis ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Pour réaliser ce repas savoureux que vous pouvez commander en ligne par exemple, vous avez besoin :

• de riz rond à sushi vinaigré ;
• de feuilles de nori ou feuilles d’algues ;
• de poisson en filet ou de légumes ;
• et d’accompagnement (sauce soya, sauce mayo épicée ou sauce Kami).

En plus de ces quelques ingrédients, cette recette nécessite l’utilisation d’un tapis à sushi en bambou.

Respecter les étapes de préparation de cette spécialité japonaise

Pour la préparation, tout dépend du type de sushi que vous souhaitez réaliser. Vous pouvez notamment choisir de préparer des sushis maki, des sushis nigiri ou des sushis uramaki. Peu importe la variante à réaliser, réussir ce repas suppose la préparation du riz, la découpe du poisson ainsi que le façonnage des sushis. Respecter ces étapes est crucial quand on souhaite faire des sushis.

La préparation du riz

Pour arriver à préparer de bons sushis, il faut avant tout soigner la préparation du riz. Comme évoqué plus haut, ce repas requiert l’utilisation de riz sushi vinaigré. Commencez en choisissant un riz à la fois court et rond. Lavez bien le riz pour enlever l’excès d’amidon, puis mettez-le à cuire dans une casserole.

Après la phase de cuisson, transférez le riz sur un récipient en bois plat. Assaisonnez ensuite le riz avec un mélange constitué de vinaigre, de sucre et de sel avant de laisser le tout se refroidir à l’air libre.

La découpe du poisson

Ici, choisissez du poisson frais et assurez-vous de sélectionner une belle pièce. Avant de procéder aux coupes, veillez à bien écailler, vider et nettoyer le poisson. Au besoin, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de le faire à votre place. Après avoir enlevé la peau, les arêtes et le gras, coupez votre poisson. L’idéal étant de réaliser des portions de 5 mm d’épaisseur à l’horizontale.

Le façonnage des sushis

Pour le façonnage, plusieurs solutions s’offrent à vous en fonction du type de préparation. Pour faire des maki-sushis par exemple, enroulez le riz et les ingrédients dans une feuille de nori. Serrez bien puis attendez que le rouleau formé soit sécurisé avant de le dérouler. Pour finir, coupez le tout en rondelles. Dégustez-les avec la sauce soya, la sauce mayo épicée, la sauce Kami ou tout autre accompagnement.